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Filetiermesser sind speziell zum Schneiden von Fisch und zum Entfernen von Gräten konzipiert . Es gibt eine große Auswahl an Fischmessern mit verschiedenen Schneidkanten – aber die gebräuchlichsten sind Filetmesser, Messer mit großem Wellenschliff und Messer zum Schneiden von Thunfisch.
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